第503号 【実例紹介】食品製造における設備のバリデーション・キャリブレーション（校正）

食品製造でのキャリブレーション（校正）を実施している設備・装置

> 今回は、実例を知りたいとというお問い合わせを受けて、どんな設備・装置で何を対象にして、どのようにキャリブレーションしているかご紹介します。

■ 当社では幅広く食品設備・装置に付帯する計器のキャリブレーション（校正）を行っていますが、それらは、全て食品製造において重要な設備・装置になっています。

一例になりますが、どの様な設備・装置のプロセスが対象になっているかご紹介します。
　・味噌製造での保管・計量・発酵・熟成・金属探知・包装など
　・マヨネーズ製造での保管・計量・調合・滅菌・貯蔵・充填・包装など
　・ミネラルウォーター製造の原水貯蔵・滅菌・充填など
　等々となっています。

※ キャリブレーション（校正）は、これらの設備・装置に付帯している計器を実施することになります。

どんな計器をキャリブレーション（校正）しているか？

> 今回は、マヨネーズ製造設備の混合槽（タンク）をご紹介したいと思います。

このプロセスでは、卵黄、酢、塩、香辛料、調味料（アミノ酸）などを投入し、混ぜ合わせますので
　・投入量を測る①流量計・③秤
　・混ぜ合わせに使用する撹拌機の②回転数計
　・タンク内の温度を測定する④温度計
　・ジャケットの温度を測定する⑤温度計
　・ポンプの吐出圧を測定する⑥圧力計
などが計器として使用されています。

　　

※ この調合槽（タンク）の例では、キャリブレーションでは、①～⑥の計器をキャリブレーション（校正）することになります。

どの様にキャリブレーション（校正）を実施しているか？

> それぞれの計器のキャリブレーション方法例を記します。

　　

※ より具体的な方法の情報をご希望される方は、以下より、ご連絡ください。
　　https://www.validation-wa-nks.jp/inquiry/
　　

食品製造でのキャリブレーション（校正）は温度計が多い！

> 食品業界ではHACCP義務化の動きもあり、今後、キャリブレーション（校正）の必要性が高まっていると考えられます。

キャリブレーション（校正）を外部委託する場合、自社で実施する場合どちらにしても、どんな計器が多く使用されるか気になるところだと思います。

感覚的にはなりますが、当社の経験からは
「温度計が7割」、「流量計が1割」、「ph計等の分析計が1割」「秤などその他が1割」といったところだと考えられます。
製造する品目によっては偏りも見られますが、おおよそこのように感じています。

■ このような状況からは、キャリブレーション（校正）に必要な手順書の作成や標準器などの準備が必要な場合では『温度計』から進められるのが得策だと考えます。

※ 当社は、フィールドでバリデーション・キャリブレーションを実施する立場から、規格の要求内容や定義を具体化（具現化）して、お客様に満足して頂ける作業をお届けする努力を続けています。

最後まで、お読みいただき有難うございました。